众见网人造肉:食物科技的创新发展是未来发展的大趋势

人造肉:食物科技的创新发展是未来发展的大趋势

  人造肉:食物科技的创新发展是未来发展的大趋势

  人造肉在2018年被《科学美国人》评为十大新兴技术之一,于2019年被《麻省理工科技评论》评选为“十大突破性技术”之一。这项技术不仅被认为是应对气候变化的新方案之一,特别在疫情时代,也被认为是人与自然、人与动物之间和谐健康稳定可持续发展重要应对方案之一。《福布斯》杂志也曾预测,到2022年左右,人造肉将大量进入市场。

  什么是人造肉?

  人造肉是指未采用养殖动物获取动物蛋白的方式,而是采用植物蛋白改性或细胞培养等方式生产出的,质地接近动物肌肉的一类蛋白制品。

  按照生产方式,目前的“人造肉”产品可以分为3类:一是素鸡、素鸭等豆制品调味后制成的“荤做素肉”;第二种是将豆类蛋白挤压、塑型、调味后,模拟肉类口感和营养成分的“植物基人造肉”。第三类,即利用组织工程技术,让细胞不断增殖、分化,从而形成的“培植肉”。

  我国第一块“人造肉”

  南京农业大学周光宏教授团队使用第六代猪肌肉干细胞,经过前后20天的培养出来重达5克的第一块肌肉干细胞培养肉产品——我国第一块“人造肉”。

  经过专家组技术评价称:“该成果有3个突破:一是首次分离得到高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞,突破了培养肉研究难以获得高纯度单一细胞群的瓶颈;二是创立了猪和牛肌肉干细胞体外培养干性维持方法,初步解决了传代过程中细胞增殖和分化能力衰减的难题;三是研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉产品,使我国跻身于该领域国际前列。”

  人造肉的市场状况

  据联合国粮农组织的数据显示,在人类活动引起的温室气体排放量中,畜牧业占14.5%,而无论是哪种制法下得到的人造肉所造成的碳排放都远低于畜牧业,在环保方面具有巨大优势。而英国巴克莱银行则预测,未来十年,人造肉或许会占到肉类市场 10%的份额 , 全球人造肉市场规模将升至1400亿美元 。

  再加上当下全球疫情的发生,更加让人类反思与自然、动物相处的模式,人造肉毫无疑问成为另一种可能的解决方案。近期, 中国工程院院士、中国食品科学技术学会名誉副理事长陈坚 曾在“前沿科技与未来食品论坛”上预判道,“未来, 食品科技将颠覆传统食品工业制造模式 。基于合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等技术的未来食品,具有重大的社会、环境、经济效益。”

  据Markets and Markets报告,全球人造肉行业市场规模逐渐扩大,预计2025年达279亿美元。

  人造肉:食物科技的创新发展是未来发展的大趋势

  进入人造肉市场的“先驱者”

  据悉, 目前进入人造肉市场主要有两类型的公司:初创型科技创新公司和大型肉类公司 。

  初创型食品科技创新公司包括2019年5月纳斯达克上市的Beyond Meat公司,首日暴涨163%,上市80天从25美元涨至170美元,成为2008年金融危机以来首日表现最佳的美国公司。

  初创型科技创新公司还包括人造肉公司Impossible Foods,与汉堡王、迪士尼合作,进一步扩大了品牌知名度。大型肉类公司包括巴西最大的肉类生产企业JBS 、美国泰森(Tyson),荷美尔(Hormel)、双汇国际收购的史密斯菲尔德食品(Smithfield Foods)和嘉吉(Cargill)公司等。

  除此之外,全球快餐连锁巨头麦当劳和汉堡王也相继进入人造肉市场,作为全球知名的快餐连锁巨头,无疑对人造肉产生巨大的推动作用。

  其中,Green Monday是最早进入中国市场的人造肉公司之一。2019年11月底,“OmniPork新膳肉”等产品已经开始在在天猫国际售卖。今年8月,“OmniPork新膳肉”及“OmniPork新膳肉健康速食系列”已经进入线下零售渠道,销售点约为200个。此外, 吉祥馄饨、星巴克、Wagas等多家连锁餐饮企业也已推出以“新膳肉”为食材的菜品 。

  人造肉前沿技术

  目前较为人知的人造肉技术之一有3D打印技术(一种生物打印技术)。之前关于人造肉技术的讨论主要集中在原料,比如主流的植物基和细胞培植肉,而3D打印更偏向于生产工艺。如肯德基为了在生产线上把原料挤压成型,尝试的办法,就是3D打印。

  那么,除此之外,还有哪些前沿的人造肉技术?又存在哪些难点?又该如何保障人造肉制品的质量安全呢?欢迎大家留言或扫码进群进行交流讨论。

  本文资料来源:[1]第一财经(月刊2020年01和11期)[2] “人造肉”上餐桌还要5—10年(南京日报数字报刊,2020年11月25日)[3] 南农造出我国第一块人造肉(新华日报,2019年11月22日)[4] 人造肉上市:未来or噱头?(央视网新闻,2019年11月26日)[5] 2020年人造肉行业市场发展现状与前景分析 大小公司纷纷进场 投融资陆续增加【组图】(前瞻产业研究院,2020年3月25)[6] “人造肉”入华急行军:热钱汹涌市场遇冷(时代周报2020年10月13日)

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