众见网汉中热米皮的做法步骤(辣椒油调料水配方)

汉中热米皮的做法步骤(辣椒油调料水配方)

  汉中热米皮麻辣鲜香软糯,汤红鲜艳,看起来十分诱人,所以很多人都慕名来汉中吃热米皮。在南方人认为,汉中热米皮外形很像南方的米粉,同样是大米做的食材,口感咋区别这么大呢?推荐南方人来看看汉中热米皮的做法步骤,你就直到两者之间的区别了。

  

  汉中热米皮的做法步骤:

  提前将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。提出面皮锅锅,凉水中隔水略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离,如无粘连,也可不用。

  用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮,舀适量米浆分别倒入每层屉布,摊平,叠放好蒸笼,旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许熟油防粘连,叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃,一般切得较宽。凉食时切得较细.

  大刀热米皮皮子很薄很宽,足有两公分。

  

  热米皮的辣椒油配方和做法:1斤油比例,葱姜洋葱适量,烧开240度。200度加白芝麻15克,180度加香料15克,160度加粗辣椒面50克 ,140度细辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上颜色挥发香味)隔夜第二天使用,只用红油不用底辣。

  热米皮的调料水配方和做法:5斤开水香料20克(与米皮香料不一样),盐125,鸡精25,味精25,白糖25克,香醋140克, 一直热着。

  将大刀米皮、辣椒红油、调料水混合拌匀就可以开吃了!

  

  现在知道南方米粉和汉中米皮的区别了吧!这款大刀汉中热米皮的制作成本不高,就是很费时间,所以嘉诺鼓励开店营业赚钱!!!下期还有更多好吃好玩的陕西小吃哦!

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